Difficoltà: facile - 2 gg.

Ingredienti: Scalogni, sale grosso, aceto, olio.

Preparazione: I bulbi di scalogno vengono pelati, lavati e fatti asciugare. In un contenitore capace, lo scalogno viene ricoperto di sale grosso per una giornata, poi tolto, mondato dal sale ed immerso nell’aceto per un altro giorno.

A questo punto, lo scalogno, ben scolato, è pronto per essere riposto nei vasetti di conserva, che andranno ben ripieni e ricoperti di olio extravergine di oliva.

È consigliabile far riposare lo scalogno almeno due mesi prima dell’utilizzo.

Vino di accompagnamento: Colli d'Imola Pignoletto.

Utensili: un recipiente capiente, alcuni vasetti di vetro.