Tecniche di produzione: La preparazione dei ciccioli è effettuata con la macinatura in tritacarne, in modo che il lardo sia macinato grosso, poi è messo a cuocere nei paioli di rame.

Durante la cottura si forma una parte liquida che viene raccolta e separata dalla quale si ricava lo strutto di maiale.

I ciccioli vengono cotti molto lentamente, e rimescolati.

Al termine della cottura, della durata di diverse ore, i ciccioli vengono tolti dal paiolo, e conditi con una concia di sale e pepe.

Infine vengono pressati, per separare il residuo dello strutto, poi vengono raffreddati.

Proprietà Organolettiche:
Aspetto al taglio: la fetta si presenta molto compatta ed omogenea.Il prodotto è compatto, di consistenza non elastica.
Profumo: delicato.
Gusto: pieno, saporito.
Colore: verde scuro.

Zona di produzione: L'area di produzione, trasformazione ed elaborazione è rappresentata dai territori delle Province di Ravenna, Forlì, Rimini e Bologna.

Abbinamenti col vino: Consigliato l’abbinamento con vini rossi, (Novello Colli di Imola, Barbera Colli di Imola).