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Cappelletti di Magro

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Difficoltà: difficile - 1 h 30 min.

 

Ingredienti (per 6 porzioni):

Per la pasta: 300 g di farina tipo 00, 3 uova.

Per il ripieno: 100 g di formaggio tenero non piccante, 100 g di ricotta, 25 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 uova, sale.

Per la cottura: 2 l di brodo di carne.

 

Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti del ripieno nella terrina e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare la pasta versando la farina a fontana sulla spianatoia; rompervi al centro le uova ed impastare energicamente per circa 15 minuti fino a che la pasta sarà ben liscia.

Stenderla quindi con il matterello in una sfoglia sottile e tagliarla con la rotella in quadri di circa 2 cm di lato.

Mettere poco ripieno al centro di ogni quadrato, quindi ripiegarlo a triangolo facendo combaciare i margini premendo bene intorno al ripieno. Girare le punte di ogni triangolo intorno al dito indice e unirle voltandole verso l'alto. Mano a mano che sono pronti disporre i cappelletti sul canovaccio infarinato. Mettere a scaldare il brodo nella pentola e quando alza il bollore versarvi i cappelletti, mescolarli delicatamente e farli cuocere per circa 5 minuti. Servirli caldi.

 

Abbinamenti consigliati: Tranci di pesce al forno, cardi alla parmigiana, frittelle di semolino.

 

Vino di accompagnamento: Trebbiano di Romagna.

 

Utensili: Terrina, cucchiaio di legno, matterello, canovaccio, rotella tagliapasta, pentola, grattugia.

Come arrivare nella località
Ultimo aggiornamento: 18-10-2013